Milch aufkochen und über das Mehl gießen. Mit flüssiger Butter, Salz und Ei zu einem weichen, glatten Teig kneten. Den Teig etwa ½ Stunderasten lassen.
Für die Fülle Knoblauchzehe und Schalotten schälen, fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Blattspinat waschen, grob hacken und zugeben. So lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gekochten Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken und unter die Spinatmasse heben. Topfen, Dotter und geriebenen Almkas einmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2–3 mm) ausrollen. Rund ausstechen und in die Mitte etwas von der Füllung geben. Die Ränder mit Ei bestreichen, zusammenschlagen und die Teigenden gut festdrücken.
Die Krapfen schwimmend in heißem Öl oder Butterschmalz ausbacken.
Für den Kräuterdip Sauerrahm mit gehackten Kräutern vermischen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tennengauer Spinatkrapfen
Katharina Schiefer bekocht uns heute im Neuwirt im schönen Tennengau mit traditioneller Hausmannskost: den Tennengauer Spinatkrapfen.
Foto: Julia Rotter
Beim Neuwirt kommt dazu noch ein kleines Vogerlsalat-Bouquet sowie Kresse und Radieschen-Stifterl als Garnitur.
Tipp von Katharina Schiefer:
Eigentlich lässt sich in so einem Krapferl fast alles „verstecken“. Statt Spinat kann man auch Brennnesselblätter verwenden. Besonders gschmackig ist eine Fülle aus Frisch- und würzigem Hartkäse.
Wer es gern herzhaft mag, kann Speck dazugeben oder die Krapfen überhaupt mit Gselchtem und Gebratenem füllen – das wäre dann der Fleischkrapfen, der in unserer Region sehr beliebt ist und für den es viele Geheimrezepte gibt. Man darf hier ruhig experimentieren!
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1:30 Stunden |
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Für den Teig
| 250 ml | Milch |
| 500 g | glattes Mehl |
| 60 g | flüssige Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei |
Für die Fülle
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Schalotten |
| etwas Butter | |
| 200 g | Blattspinat |
| 100 g | gekochte mehlige Erdäpfel |
| 100 g | Topfen |
| 1 | Dotter |
| 100 g | Tennengauer Almkas (würzig) |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zutaten
| 1 | Ei zu Bestreichen |
| Öl oder Butterschmalz zum Backen |
Für den Kräuterdip
| 125 ml | Sauerrahm |
| Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Schnittlauch, Dille etc.) | |
| Cayennepfeffer | |
| Zitronensaft |
Enthalten in
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Zubereitung
