Zubereitung
Beide Mehlsorten, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Graukäse, Topfen und Erdäpfel mit einer Gabel zerdrücken und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig zu dünnen Flecken von 8 cm Durchmesser ausrollen. Die Fülle auf die Flecken verteilen und die Ränder mit Wasser befeuchten. Die Flecken zusammenklappen und die Ränder festdrücken oder krendelnd verschließen.
Die Krapfn in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun ausbacken und mit warmem Krautsalat servieren.
