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Gedörrte Früchte fein hacken, anschließend mit Orangenschale und -saft sowie Honig und Rum gut vermischen und über Nacht ziehen lassen.
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Am nächsten Tag Walnüsse grob hacken und mit der Fruchtmasse vermengen.
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Für den Backteig Mehl mit Bier glatt rühren und Eier, Zucker und Salz unterschlagen. Backteig eine halbe Stunde quellen lassen.
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Aus der Masse kleine Knödel mit ca. 3 cm Durchmesser formen.
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Butterschmalz in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen.
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Fruchtknödel durch den Backteig ziehen und in heißem Butterschmalz schwimmend goldbraun backen. Grunggeln mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier entfetten.
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Erdbeeren grob schneiden, in eine Pfanne geben, Orangensaft, Rum und Staubzucker zufügen und leicht erwärmen.
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Erdbeeren in Tellern anrichten, Grunggeln daraufsetzen, mit Minze garnieren und mit Staubzucker bestreuen.
Grunggeln mit Erdbeeren
Die Trockenfrüchteknödel gehen auf einen uralten Brauch zurück: Um Platz zu schaffen für die kommende Ernte, wurde das noch übrige Dörrobst aus der Speisekammer im Frühjahr zu handlichen Knödeln verarbeitet, ausgebacken und mit Erdbeersalat serviert.
Foto: Mayer mit Hut
Gut zu wissen:
Der zusätzliche Zeitaufwand beträgt eine Nacht zum Einweichen der Dörrfrüchte.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 400 g | gedörrte Früchte (Kletzen, Äpfel, Marillen, Zwetschken) |
| 100 g | Rosinen |
| abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Orangen | |
| 2 EL | Honig |
| 2 EL | Rum |
| 100 g | Walnüsse |
Für den Backteig
| 150 g | glattes Mehl |
| 250 ml | helles Bier (ersatzweise Milch) |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 2 EL | Kristallzucker |
| 1 Prise | Salz |
| Butterschmalz zum Backen |
Außerdem
| 500 g | Erdbeeren |
| Saft von ½ Orange | |
| 1 TL | Rum |
| 1-2 TL | Staubzucker |
| Minzeblättchen zum Garnieren | |
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
