Hauptspeise

Schlutzkrapfen von Servus-Koch Xandi Rieder

Schlutzkrapfen sind eine willkommene Hauptspeise, die auch ganz ohne Fleisch auskommt. Wie man den Teig richtig hinbekommt und die Krapfen gefüllt werden, zeigt uns Xandi Rieder im Video.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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Für den Teig
120 gRoggenmehl
120 gglattes Weizenmehl
0,5 TLSalz
80 gWasser
1Ei
Für die Fülle
500 gmehlige Kartoffeln
100 gZwiebeln
2Knoblauchzehen
2 ELButter
1 ELSchnittlauch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten
1Eiklar zum Bestreichen
80 gbraune Butter
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Zubereitung
  1. Beide Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Wasser, Ei und Öl in die Mulde geben, von innen nach außen mit Mehl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen

  2. Für die Fülle Kartoffeln in der Schale weich kochen, heiß schälen und durch eine Presse drücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei kleiner Hitze hellbraun anrösten. Mit Kartoffeln und Schnittlauch locker vermischen und abschmecken.

  3. Den Nudelteig zu einer Rolle formen und ca. 20 gleich große Stücke abstechen. Die Teigstücke zu runden dünnen Flecken ausrollen und je 1 EL Fülle in die Mitte setzen.

  4. Den Teigrand mit Eiklar bestreichen und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Den Rand mit einer Gabel festdrücken und die Schlutzkrapfen in leicht kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.

  5. Die Schlutzkrapfen anrichten und mit brauner Butter übergießen. Mit grünem Salat servieren.

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