Hauptspeise

Eier pochieren mit Xandi Rieder

Eier zu pochieren ist eine gesunde und schonende Art ein Ei zuzubereiten. Und mit der richtigen Technik ist es auch überhaupt keine Hexerei. Xandi Rieder zeigt uns im Video seine vielfach erprobte Methode.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
1 Stück10 Minuten10 Minuten
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Zutaten
ein oder mehrere Eier
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Zubereitung
  1. Das Wasser aufkochen und Essig zugeben. Den Topf vom Herd ziehen, die Wassertemperatur sollte auf ca. 80 bis 85°C abkühlen.

  2. Ein Ei in eine mittelgroße bauchige Tasse schlagen, ohne dabei den Dotter zu verletzen.

  3. Das Wasser im Topf mit einem Kochlöffel zu einem Strudel gegen den Uhrzeigersinn bewegen.

  4. Das Ei gegen den verlangsamten Wasserstrudel knapp über der Wasseroberfläche aus der Tasse gleiten lassen. Durch die Wasserbewegung umschließt das Eiweiß gleichmäßig den Dotter.

  5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Ei bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Mit etwas Übung kann man die Eier auch in kurzem Abstand in das Wasser gleiten lassen.

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