Zubereitung
- Zwiebel hacken, Erdäpfel würfeln und Wurzelgemüse in Streifen schneiden. Weißkraut in feine Streifen hobeln.
- In einer großen Kasserolle Butterschmalz erhitzen und darin Zwiebel, Erdäpfel und Weißkraut andünsten.
- Nach 10 Minuten Knoblauch, Karotten, gelbe Rüben und Petersilwurzel dazugeben und weiterdünsten. Nach weiteren 5 Minuten den Lauch dazugeben. Kurz danach mit Paprikapulver stauben.
- Mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen lassen. Mit Gemüse oder Rindsuppe auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit gehackter Petersilie, Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren Suppe in tiefe Teller geben und je einen Löffel glatt gerührten Sauerrahm in die Mitte setzen. Mit knusprig gebratenen Bauchspeckwürfeln und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
