Suppe

Hochzeitssuppe

Traditionelle Hochzeitssuppen haben meist zwei Einlagen, an denen man die Herkunft der Brautleute erkennen kann. Diese Tiroler Suppe ist mit Eistich und Selchfleischknödeln gemacht.

Hochzeitssuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge
8 Portionen
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Zutaten für die Suppe
500 gHühnerklein
500 gBeinfleisch vom Rind
500 gFleischknochen
1Suppengrün
1Zwiebel
Liebstöcklzweige
2 lWasser
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Zutaten für ca. 16 Tiroler Knödel
500 gKnödelbrot
3 ELgrob gehackte Petersilie
300 ggekochtes, klein geschnittenes Selchfleisch
100 gZwiebel
60 gButter
375 mlMilch
3Eier
Zutaten für den Eistich
2Eier
2Eidotter
200 mlMilch
Muskatnuss
Butter für die Form
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Zubereitung
  1. Hühnerklein mit Rindfleisch und -knochen in 2 l Wasser aufkochen und köcheln lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Je sorgfältiger man das macht, desto klarer wird die Suppe.
  2. Klein geschnittenes Suppengrün, halbierte Zwiebel und Liebstöckl nach 45 Minuten dazugeben. Salzen, pfeffern, weitere 90 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
  3. Knödelbrot in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie und Selchfleisch bestreuen.
  4. Zwiebel fein schneiden. In Butter hellgelb anschwitzen und zu der Masse geben.
  5. Warme Milch mit den Eiern versprudeln, über das Knödelbrot gießen und alles gut vermischen. Achtung: nicht zu heftig abarbeiten. Die Masse soll locker bleiben.
  6. Masse gut durchziehen lassen, dann glatte Knödel daraus drehen. Ist die Masse zu trocken, etwas Milch einmischen. Ist sie zu feucht, etwas Brösel dazu.
  7. Salzwasser aufkochen, die Knödel darin 15 bis 20 Minuten leicht wallend garen.
  8. Für den Eistich Eier, Dotter und Milch verrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen.
  9. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen, in Wasserbad stellen, bei kleiner Hitze unter dem Siedepunkt stocken lassen (ca. 30 Minuten).
  10. Suppe mit den beiden Einlagen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
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