Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Lammkoteletts mit süßer Kruste

    Die liebliche Note des Safrans und die Süße vom Dörrobst harmonieren wunderbar mit den feinen Lammkoteletts.

    Rezept Lammkoteletts mit süßer Kruste, Lammrezept, Lamm-Rezept, Lamm braten, Servus Magazin
    Foto: Eisenhut & Mayer
     
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1 Stunde1 Stunde
    Anzeige
    Zutaten für die Safranschalotten
    16Schalotten (geschält)
    2 ELButter
    1 TLZucker
    500 mlWeißwein
    1Safran
    Salz
    Zutaten für die Kruste
    3Weißbrot (altbacken)
    1 ELButter
    2gedörrte Marillen
    2Datteln
    1Ei
    0.5 TLOrange (bio, abgeriebene Schale)
    1 ELMinze (gehackt)
    Zutaten für die Lammkoteletts
    12Lammkoteletts (geputzt)
    Salz
    Pfeffer
    2 ELÖl
    1 ELButter zum Braten
    2Thymianzweige
    2Knoblauchzehen
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Schalotten in Butter und Zucker leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze weich schmoren. Safran zugeben und salzen. 
    2. Weißbrotscheiben im Mixer grob bröseln und in Butter knusprig anrösten. Marillen und Datteln klein würfeln. Mit den knusp­rigen Bröseln, Ei, Orangenschale und Minze vermischen.
    3. Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne Öl mit Butter erhitzen, Thymian und Knoblauch ein­legen. Die Koteletts darin beidseitig jeweils 2 Minuten anbraten.
    4. Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
    5. Die Bröselmasse auf den Lammkotelettes verteilen und unter dem Grill kräftig gratinieren.
    6. Lammkotelettes mit Bratensaft und Safranschalotten anrichten.