Hauptspeise

Lammkoteletts mit süßer Kruste

Die liebliche Note des Safrans und die Süße vom Dörrobst harmonieren wunderbar mit den feinen Lammkoteletts.

Rezept Lammkoteletts mit süßer Kruste, Lammrezept, Lamm-Rezept, Lamm braten, Servus Magazin
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Safranschalotten
16Schalotten (geschält)
2 ELButter
1 TLZucker
500 mlWeißwein
1Safran
Salz
Zutaten für die Kruste
3Weißbrot (altbacken)
1 ELButter
2gedörrte Marillen
2Datteln
1Ei
0.5 TLOrange (bio, abgeriebene Schale)
1 ELMinze (gehackt)
Zutaten für die Lammkoteletts
12Lammkoteletts (geputzt)
Salz
Pfeffer
2 ELÖl
1 ELButter zum Braten
2Thymianzweige
2Knoblauchzehen
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Zubereitung
  1. Schalotten in Butter und Zucker leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze weich schmoren. Safran zugeben und salzen. 
  2. Weißbrotscheiben im Mixer grob bröseln und in Butter knusprig anrösten. Marillen und Datteln klein würfeln. Mit den knusp­rigen Bröseln, Ei, Orangenschale und Minze vermischen.
  3. Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne Öl mit Butter erhitzen, Thymian und Knoblauch ein­legen. Die Koteletts darin beidseitig jeweils 2 Minuten anbraten.
  4. Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
  5. Die Bröselmasse auf den Lammkotelettes verteilen und unter dem Grill kräftig gratinieren.
  6. Lammkotelettes mit Bratensaft und Safranschalotten anrichten.
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Tipp: Dazu passen gekochte Erdäpfel oder ein cremiges Erdäpfelpüree.

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