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    Gekrendelte Kärntner Kasnudel

    Bei einer Kärntner Kasnudel wird der Teigrand nicht einfach nur zusammengedrückt, er wird auch gefaltet. Nur mehr wenige wissen, wie richtig gekrendelt wird.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Gekrendelte Kärntner Kasnudeln sind nicht nur ein Gaumenschmaus sondern auch ein Blickfang.  

    Die Fertigung dieses ornamenthaften Rillenrandes, der die Kärntner Nudel von einer herkömmlichen Teigtasche so prachtvoll unterscheidet, wird selbst in seiner Heimat nur mehr von einigen wenigen Eingeweihten beherrscht.

    Mitte des vorigen Jahrhunderts beinahe in Vergessenheit geraten, gibt es in den letzten Jahren im Zuge der Rückbesinnung auf regionale Küchen auch so etwas wie eine Renaissance des Krendelns. Wir zeigen Schritt für Schritt wie's geht.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    12 Stück 1:20 Stunden 1:30 Stunden
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    Für den Nudelteig
    250 g glattes Mehl (Typ 485)
    1 Ei
    0,5 TL Salz
    4 EL lauwarmes Wasser
    1 EL Sonnenblumenöl
    Für die Fülle
    250 g Erdäpfel, in der Schale gekocht
    250 g magerer, trockener Topfen
    50 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Butter
    2 EL Nudelminze (braune Minze)
    1 EL Kerbel
    Salz, Pfeffer
    Zutaten
    80 g braune Butter zum Übergießen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Jänner 2013
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    Zubereitung

    1. Für den Teig Mehl mit Ei, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.

      Nudelteig, Teig, kneten
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teig gut durchkneten.

    2. Für die Fülle Erdäpfel schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken, locker mit dem Topfen und den restlichen Zutaten vermischen.

      Füllung, Kärntner Kasnudel, Topfen, Kräuter
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Alle Zutaten für die Füllung vermengen.

    3. Den Nudelteig zu einer langen Rolle formen und 12 gleich große Stücke abstechen.

      Nudelteig, Teigrolle, Messer
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Nudelteig in gleichmässige Stücke schneiden.

    4. Die Nudelteigstücke zu runden, dünnen, etwa 7 cm großen Fladen ausrollen.

      Nudelteig, Nudelholz, ausrollen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teigstücke ausrollen.

    5. Je einen guten Esslöffel der Fülle auf einen Teigkreis setzen und zu einem Halbmond zusammenklappen.

      Nudelteig, Teigfüllung, Kärntner Kasnudel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Teigplatten mit Füllung bestreichen.

    6. Die Nudel in einer Hand flach halten und mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand durch Zusammendrücken und Falten des Teigrandes nach und nach verschließen. Diese Kunst nennt man in Kärnten krendeln.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Nudelteig gleichmässig krendeln.

    7. Die Kärntner Kasnudeln in Salzwasser 8 bis 10 Minuten kochen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller geben. Mit schaumiger brauner Butter übergießen.

      Kärntner Kasnudeln, krendeln, Teigtaschen, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Fertig gekrendelt dürfen die Kasnudeln im Wasserbad sieden.
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