Hauptspeise

Stubenküken mit Brombeeren und Stachelbeeren

Gefüllt und serviert auf Brombeeren und Stachelbeeren sind die zarten Stubenküken ein Geschmackserlebnis für verwöhnte Gaumen.

Stubenküken (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge
4 Portionen
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Für die Stubenküken
4Stubenküken (à 400g)
50 gBrombeeren
50 gStachelbeeren
4 Zweig(e)Rosmarin
4Biozitronenschale
4 ELKnödelbrot (Semmelwürfel)
Meersalz und Pfeffer
1 TLedelsüßes Paprikapulver
2 ELweiche Butter
Zutaten für die Sauce
3Schalotten
2Knoblauchzehen
3 ELOlivenöl
2 TLHonig
1 Zweig(e)Rosmarin
125 mlfruchtiger Weißwein
250 mlHühnerfond
150 gBrombeeren
150 gStachelbeeren
1Zitronensaft
1 ELZitronenmelisse (gehackt)
etwas Maizena zum Binden der Sauce
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Zubereitung
  1. Die Stubenküken waschen und trockentupfen.
  2. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
  3. Brombeeren und Stachelbeeren halbieren und mit Rosmarin, Zitronenschale und Knödelbrot locker vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stubenküken mit dieser Masse füllen und mit Zahnstochern verschließen.
  4. Stubenküken mit Paprikapulver, Butter, Salz und Pfeffer einreiben. In eine feuerfeste Form setzen und im Rohr 30 Minuten lang braten.
  5. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken und bei kleiner Hitze in Olivenöl weichschmoren. Honig und Rosmarin zugeben und mit Wein ablöschen. Hühnerfond zugießen und 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Beeren einmischen und nochmals 5 Minuten kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und Zitronenmelisse unterrühren. Eventuell mit Maizena binden.
  7. Stubenküken von den Zahnstochern befreien und mit der Beerensauce anrichten. Dazu schmeckt Reis, der mit einer mit Nelken und Lorbeer gespickten Zwiebel gekocht wurde.
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