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    Nachspeise

    Karamellsoufflés mit Apfelkompott

    Säuerliches Apfelkompott trifft auf warme, zuckersüße Soufflés mit Karamellnote. Traumhaft!

    Karamellsoufflés mit Apfelkompott, Staubzucker, Förmchen, Löffel, Gewürznelken, Sternanis
    Foto: Mayer mit Hut
     

    Gut zu wissen:

    • Die Zutaten sind für 4 backofenfeste Förmchen mit 150 ml Inhalt.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen 150 ml45 Minuten1 Stunde
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    Für das Kompott
    3säuerliche Äpfel
    100 mlWeißwein
    100 mlApfelsaft
    40 gKristallzucker
    1Sternanis
    1Gewürznelke
    Für die Soufflés
    90 gKristallzucker
    250 mlheiße Milch
    40 gButter
    4Eier
    250 gTopfen (20 %)
    1 PriseSalz
    2 ELMaizena
    Außerdem
    Butter und Zucker für die Förmchen
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    Zubereitung
    1. Für das Kompott Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Kerngehäuse entfernen.

    2. Wein, Apfelsaft, Zucker, Sternanis und Nelke in einem Topf aufkochen. Apfelspalten zugeben und bei schwacher Hitze bissfest köcheln. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

    3. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Wanne oder Pfanne mit Wasser füllen und hineinstellen. Die Förmchen sollen dann dreiviertelhoch im Wasserbad stehen.

    4. Für die Soufflés 70 g Kristallzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Heiße Milch und Butter zugeben, bei geringer Hitze leicht köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist (es sollten 90 ml Flüssigkeit sein). Eventuell durch ein Sieb gießen und in eine Schüssel umfüllen.

    5. Eier trennen. Dotter, Topfen, Salz und Maizena mit einem Schneebesen in die Karamellmasse rühren.

    6. Eiklar mit den restlichen 20 g Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

    7. Förmchen mit weicher Butter ausstreichen, mit Zucker bestreuen und die Masse einfüllen. Ins Wasserbad stellen und im vorgeheizten Rohr 15 Minuten backen.

    8. Herausnehmen und sofort mit Apfelkompott servieren.