Karamellsoufflés mit Apfelkompott

Für das Kompott Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Kerngehäuse entfernen.

Wein, Apfelsaft, Zucker, Sternanis und Nelke in einem Topf aufkochen. Apfelspalten zugeben und bei schwacher Hitze bissfest köcheln. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Wanne oder Pfanne mit Wasser füllen und hineinstellen. Die Förmchen sollen dann dreiviertelhoch im Wasserbad stehen.

Für die Soufflés 70 g Kristallzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Heiße Milch und Butter zugeben, bei geringer Hitze leicht köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist (es sollten 90 ml Flüssigkeit sein). Eventuell durch ein Sieb gießen und in eine Schüssel umfüllen.

Eier trennen. Dotter, Topfen, Salz und Maizena mit einem Schneebesen in die Karamellmasse rühren.

Eiklar mit den restlichen 20 g Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Förmchen mit weicher Butter ausstreichen, mit Zucker bestreuen und die Masse einfüllen. Ins Wasserbad stellen und im vorgeheizten Rohr 15 Minuten backen.

Herausnehmen und sofort mit Apfelkompott servieren.