Hauptspeise

Blunzengröstl mit Sauerkraut

Die junge Wirtin Valerie Graf kocht im Gasthaus Krenn in Pürgg das Blunzengröstl so, wie sie es von ihrer Oma gelernt hat.

Blunzngröstel (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Tipp von Wirtin Valerie Graf: Braten Sie die Erdäpfel- und Blutwurstscheiben gut an, damit die Erdäpfel Farbe bekommen und die Blutwurst schön knusprig wird. Für die Farbe eventuell auch einen Teelöffel Zucker zur Zwiebel geben.

MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
Zutaten für das Kraut
1Zwiebel
2 ELSchweineschmalz
1 TLZucker
500 gSauerkraut
125 mlGemüsefond
1 PriseKümmel (ganz)
Salz
Pfeffer
1Lorbeerblatt
Zutaten für das Gröstl
750 gspeckige Erdäpfel (gekocht)
1mittelgroße Zwiebel
50 gSchweineschmalz
2Knoblauchzehen
500 gBlutwurst (von fester Konsistenz)
1Kümmel (ganz)
Salz und Pfeffer
Majoran
Zubereitung
  1. Für das Kraut die Zwiebel schälen und klein schneiden, in Schweineschmalz glasig anrösten. 
  2. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. 
  3. Sauerkraut waschen, ausdrücken und dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen.  
  4. Die Gewürze beigeben und ca. 35 Minuten dünsten, am Schluss nochmals abschmecken.
  5. In der Zwischenzeit für das Gröstl die Zwiebel schälen und würfelig schneiden, in einer Pfanne mit Schmalz anbraten.
  6. Die gekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden, zugeben und ebenfalls anrösten. 
  7. Knoblauch schälen und klein würfeln, gemeinsam mit der enthäuteten und in gröbere Scheiben geschnittenen Blutwurst dazugeben und anbraten. 
  8. Alles nochmals durchrösten und mit den Gewürzen gut abschmecken. Das Gröstl in der Pfanne servieren und dazu Sauerkraut anrichten.

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