Vorspeise

Sauerkraut-Blunzen-Strudel

Wir wickeln vitaminreiches Sauerkraut und würzige Blutwurst in feinen Strudelteig.

Sauerkraut-Blunzen-Strudel (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Strudelteig
140 gglattes Mehl
1kleines Ei
1 ELSonnenblumenöl
1 TLWeißweinessig
1 PriseSalz
50 mllauwarmes Wasser
3 ELzerlassene Butter zum Bestreichen
Zutaten für die Fülle
500 gSauerkraut
1 ELSchweineschmalz
3Wacholderbeeren
0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
2Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
2Jungzwiebeln
1Äpfel (z. B. Boskoop)
1 ELButter
1 TLZucker
Saft von 1 Zitrone
300 gfeste Blunzen
1 TLMajoran
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Zubereitung
  1. Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem weichen, glatten Teig verkneten, mit etwas Öl bepinseln und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen.
  2. Währenddessen das Sauerkraut in Schweineschmalz andünsten, Wacholder, Kreuzkümmel und Lorbeer zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme 30 Minuten schmoren. Immer wieder umrühren, damit das Kraut nicht anbrennt. Anschließend Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen.
  3. Die Jungzwiebeln hacken, unter das Kraut mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
  4. Apfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. In Butter und Zucker anschwitzen und mit Zitronensaft ablöschen.
  5. Die Blunzen enthäuten, in 2 Zentimeter große Würfel schneiden und mit Majoran zu den Apfelwürfeln geben.
  6. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Den Strudelteig dünn ausrollen und auf einem bemehlten Küchentuch über die Handrücken hauchdünn ausziehen. Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
  8. Das Sauerkraut auf ein Drittel des Teiges verteilen, beidseitig einen 5 Zentimeter breiten Rand belassen. Blunzen- und Apfelstücke mit Saftl darüber verteilen und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen.
  9. Den Strudel auf ein gefettetes Blech setzen, mit Butter bestreichen und im Ofen 30 Minuten backen. Heiß in Scheiben schneiden und zum Beispiel mit Endiviensalat in Joghurtdressing servieren.