- Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
- Weißwein und Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt aufkochen.
- Die Birnen einlegen und den Topf vom Herd ziehen. Die Birnen im Sud abkühlen lassen
- Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Schote und Mark mit Obers und Milch erhitzen und köcheln lassen.
- Zucker, Eidotter und Salz in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Handmixer schaumig rühren. So lange über Wasserdampf kräftig rühren, bis eine luftige, schaumige Creme entstanden ist.
- Die Vanillecreme auf eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und kalt schlagen. Dann in einer Eismaschine zu cremigem Vanilleeis rühren.
- Zucker und Wasser zu einem leichten Sirup kochen.
- Die Kuvertüre in den Zuckersirup rühren und die Schokosauce mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Birnenhälften mit je zwei Kugeln Vanilleeis anrichten, mit Schokosauce beträufeln und mit den kandierten Veilchen bestreuen.
Abo
Servus Kurz-Abo mit Servus „Gute Küche"
3x Servus in Stadt & Land
1x Servus Gute Küche 02/2020
nur € 13,90
Gleich bestellen und € 7 sparen
