-
Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
-
Weißwein und Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt aufkochen.
-
Die Birnen einlegen und den Topf vom Herd ziehen. Die Birnen im Sud abkühlen lassen.
Vanilleeis
-
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Schote und Mark mit Obers und Milch erhitzen und köcheln lassen.
-
Zucker, Eidotter und Salz in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Handmixer schaumig rühren. So lange über Wasserdampf kräftig rühren, bis eine luftige, schaumige Creme entstanden ist.
-
Die Vanillecreme auf eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und kalt schlagen. Dann in einer Eismaschine zu cremigem Vanilleeis rühren.
Schokoladensauce
-
Zucker und Wasser zu einem leichten Sirup kochen.
-
Die Kuvertüre in den Zuckersirup rühren und die Schokosauce mit einem Schneebesen glatt rühren.
-
Die Birnenhälften mit je zwei Kugeln Vanilleeis anrichten, mit Schokosauce beträufeln und mit den kandierten Veilchen bestreuen.
