- Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
- Weißwein und Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt aufkochen.
- Die Birnen einlegen und den Topf vom Herd ziehen. Die Birnen im Sud abkühlen lassen
- Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Schote und Mark mit Obers und Milch erhitzen und köcheln lassen.
- Zucker, Eidotter und Salz in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Handmixer schaumig rühren. So lange über Wasserdampf kräftig rühren, bis eine luftige, schaumige Creme entstanden ist.
- Die Vanillecreme auf eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und kalt schlagen. Dann in einer Eismaschine zu cremigem Vanilleeis rühren.
- Zucker und Wasser zu einem leichten Sirup kochen.
- Die Kuvertüre in den Zuckersirup rühren und die Schokosauce mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Birnenhälften mit je zwei Kugeln Vanilleeis anrichten, mit Schokosauce beträufeln und mit den kandierten Veilchen bestreuen.
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