Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
Weißwein und Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt aufkochen.
Die Birnen einlegen und den Topf vom Herd ziehen. Die Birnen im Sud abkühlen lassen
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Schote und Mark mit Obers und Milch erhitzen und köcheln lassen.
Zucker, Eidotter und Salz in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Handmixer schaumig rühren. So lange über Wasserdampf kräftig rühren, bis eine luftige, schaumige Creme entstanden ist.
Die Vanillecreme auf eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und kalt schlagen. Dann in einer Eismaschine zu cremigem Vanilleeis rühren.
Zucker und Wasser zu einem leichten Sirup kochen.
Die Kuvertüre in den Zuckersirup rühren und die Schokosauce mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Birnenhälften mit je zwei Kugeln Vanilleeis anrichten, mit Schokosauce beträufeln und mit den kandierten Veilchen bestreuen.
