Birnen-Reisauflauf mit Schneehaube

Reis in kochendem Wasser blanchieren und abseihen.

Mit Milch, Butter, Vanillemark, Zitronenschale und 1 Prise Salz zunächst kochen und anschließend zu einer breiigen Konsistenz dünsten. Das dauert ca. 20 Minuten. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit wenig Wasser und Staubzucker schaumig rühren und unter den Reis mischen.

Birnen schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Mit den Rosinen unter den Reis mischen. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Reis heben.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, bebröseln und zu zwei Dritteln mit der Masse befüllen. Den Auflauf im Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten lang backen.

Für die Schneehaube Eiklar mit Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen. Auf den gebackenen Auflauf streichen und bei starker Oberhitze im Backrohr kurz bräunen lassen.