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Den geschliffene Binkelweizen in Wasser für mehrere Stunden einweichen.
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Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie und die Steckrübe schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Die Karotten und Petersilienwurzeln schälen und auch in feine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden.
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Die Butter in einem großen Topf geben und leicht bräunen. Anschließend das Gemüse dazu geben und alles leicht rösten. Die Korianderkörner in einem Mörser zerkleinern und zum Gemüse geben, sowie Salz, Pfeffer und die Lorbeerblätter. Nun mit Wasser aufgießen. Den Weizen dazu geben und alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Weizen gar und das Gemüse noch leicht knackig ist.
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Zum Schluss die frischen Kräuter fein hacken. Die Suppe final abschmecken, in Suppentellern servieren und mit den frischen Kräutern garnieren.
Pustertaler Rübensuppe mit Binkelweizen von Paula Bründl
Die Pustertaler Küche ist stark geprägt von einer Mischung aus Tiroler Tradition, ladinischem Erbe und mediterranen Einflüssen. Diese vereint Köchin Paula Bründl in einer Rübensuppe mit Binkelweizen vom Felderhof.
Gut zu wissen:
Der Binkelweizen muss für mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Zu Gast am Felderhof bei Sabine Schrott-Prenn und Franz Prenn
Der Felderhof liegt in Uttenheim im Pustertal und wird von Sabine und Franz Prenn geführt. Der historische Hof wurde bereits 1398 erstmals urkundlich erwähnt. Seit 1996 wird er in der Familie weitergeführt und heute als Bio-Bauernhof bewirtschaftet. Sabine und Franz betreiben den Hof mit Fokus auf Kulturpflanzenvielfalt, darunter samenfeste und alte regionale Gemüse- und Getreidesorten.
Auf dem Hof gedeihen über 300 verschiedene Kultursorten, darunter Raritäten wie schwarzer Kohl, Erdkirschen, bunter Blumenkohl oder regionale Kartoffel und Getreidesorten. Als Herbstgericht kocht Paula hier eine Pustrer Gerstsuppe mit Rüben.
| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde |
| 50 g | Butter |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | Karotten |
| 2 | gelbe Karotten |
| 2 | Petersilienwurzel |
| 1 | Steckrübe (Pustertaler Rübe) |
| 1 | kleine Sellerieknolle |
| 100 g | Binkelweizen geschliffen (alternativ: Gerste) |
| 200 g | geselchtes Schweinefleisch |
| 1 Handvoll | Erbsen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Koriandersaat |
| 5 Stück(e) | Lorbeerblätter |
| frischer Oregano | |
| frische Petersilie | |
| frischer Liebstöckl |