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Den geschliffene Binkelweizen in Wasser für mehrere Stunden einweichen.
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Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie und die Steckrübe schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Die Karotten und Petersilienwurzeln schälen und auch in feine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden.
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Die Butter in einem großen Topf geben und leicht bräunen. Anschließend das Gemüse dazu geben und alles leicht rösten. Die Korianderkörner in einem Mörser zerkleinern und zum Gemüse geben, sowie Salz, Pfeffer und die Lorbeerblätter. Nun mit Wasser aufgießen. Den Weizen dazu geben und alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Weizen gar und das Gemüse noch leicht knackig ist.
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Zum Schluss die frischen Kräuter fein hacken. Die Suppe final abschmecken, in Suppentellern servieren und mit den frischen Kräutern garnieren.
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