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Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Birnen der Länge nach im Abstand von vier mm einschneiden und sofort mit Zitronensaft einpinseln.
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Das Backrohr auf 170 °C Umluft (ca. 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Für den Teig Butter und Marzipan mit Zitronenschale, Vanillemark, eine Prise Salz und Zimt cremig aufschlagen. Mehl mit Maisstärke, Mandeln und Backpulver mischen.
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Eier und Zucker zu einer Creme schlagen, nach und nach unter die Buttermasse rühren. Sollte es zu flocken anfangen, rasch etwas Mehlmischung zum Binden einrühren.
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Mehlmischung abwechselnd mit Milch und Birnensaft unter die Butter-Eier-Creme heben.
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Den Teig in eine bebutterte und mit Zucker bestaubte Springform streichen. Die Birnenhälften mit etwas Abstand daraufsetzen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. Mit Mandelblättchen bestreuen und weitere zehn Minuten goldbraun backen.
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Den Kuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit locker geschlagenem Obers garnieren.
Birnenkuchen mit Mandelblättchen
Für unseren Kuchen sollten die Birnen jedenfalls reif und fest sein, denn nur so wird er schön saftig.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Kuchenform 28 cm | 40 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 1 kg | reife, aber feste Birnen |
| Saft von 1 Zitrone |
Für den Teig
| 150 g | weiche Butter |
| 60 g | Rohmarzipan |
| 1/2 TL | abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| Salz, Zimt | |
| Mark von 1 Vanilleschote | |
| 120 g | glattes Mehl |
| 40 g | Maisstärke |
| 50 g | gemahlene Mandeln |
| 1 1/2 TL | Backpulver |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 80 g | Feinkristallzucker |
| 60 ml | Milch |
| 3 EL | Birnensaft |
Zutaten
| zerlassene Butter und Zucker für die Form | |
| 1 EL | Mandelblättchen |
| Staubzucker | |
| 125 ml | Schlagobers |
Enthalten in
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Zubereitung
