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Die Zutaten für den Mürbteig flott zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
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Für die Füllung Marzipan mit dem Staubzucker verkneten und auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einer Platte von 24 × 24 cm ausrollen.
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Die Birnen schälen und grob raspeln. Mit Zitronensaft, Rohrzucker, Zimt und Nelke vermengen.
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Das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Den Mürbteig zu 2 Platten à 24 × 24 cm ausrollen. Eine Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Marzipan exakt bedecken und den Backrahmen mit genau 24 × 24 cm an den Teigboden anpassen. Die Birnenfüllung auf die Marzipanplatte streichen und mit der zweiten Mürbteigplatte bedecken.
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Den Kuchen im Ofen ca. 30–35 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
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Für den Guss Staubzucker und Birnensaft glatt rühren, auf den Birnenkuchen streichen und trocknen lassen.
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Den gedeckten Birnenkuchen in Quadrate oder Dreiecke schneiden. Wer möchte, kann die Kuchenstücke noch mit Zuckerfarbe verzieren.
Schnitten vom gedeckten Birnenkuchen
Marzipan, Birnen, Zimt, Mürbteig – da kann nur etwas Gutes herauskommen!
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Portion | 3 Stunden | 3 Stunden |
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Zutaten für den Mürbteig
| 300 g | Mehl |
| 150 g | eiskalte Butterwürfel |
| 70 g | Staubzucker |
| 1 TL | echter Vanillezucker |
| 1 | kleines Ei |
| 1 Prise | Salz |
Zutaten für die Füllung
| 200 g | Rohmarzipan |
| 50 g | Staubzucker |
| 400 g | reife Birnen |
| Saft von einer halben Biozitrone | |
| 50 g | Rohrzucker |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Prise | Nelkenpulver |
Zutaten für den Guss
| 70 g | Staubzucker |
| 2 EL | Birnensaft |
Außerdem
| einen verstellbarer Backrahmen aus Metall |
Enthalten in
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Zubereitung
