Hendl kalt abwaschen, außen und innen trocken tupfen. Mit Küchengarn binden, rundum mit Salz einreiben.
Butter mit Paprika und Koriander glatt rühren, Hendl damit bestreichen.
Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. Melanzani und Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika ohne Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden. Erdäpfel gut waschen.
Die Hälfte des Olivenöls in eine Auflaufform gießen. Den Boden mit Zitronenscheiben belegen. Melanzani und Zucchini darauf schichten. Mit Knoblauch bestreuen, Erdäpfel, Paprika und Schalotten darüber verteilen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Hendl auf das Gemüse setzen und im Ofen 20 Minuten braten.
Wein zugießen, Kräuter zugeben, Temperatur auf 170 °C senken und das Hendl ca. 45 Minuten fertig braten.
Brathendl mit Petersilie und Pfeffer bestreuen. Am Tisch in acht Stücke teilen, mit Sommergemüse und Saft anrichten.
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