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Milch und Butter aufkochen, den Grieß einrühren und so lange kochen, bis sich die Masse vom Boden löst. Anschließend kühl stellen.
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Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
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Eier trennen, Dotter unter die Grießmasse heben. Eiklar mit Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Eischnee und Maizena vorsichtig unter die Grießmasse heben und gut vermischen.
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In eine ausgebutterte feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Rohr 40 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit für das Eis Schlagobers mit Zucker so lange erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat – aber nicht kochen! Vom Herd nehmen, Joghurt, Zitronenzesten und -saft sowie Cognac einrühren. In der Eismaschine gefrieren lassen.
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Zwetschken entkernen und vierteln. Mit Zucker, Nelken, Zimtstange und Schnaps ungefähr 10 Minuten gut durchkochen.
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Den Grießschmarrn in Rauten schneiden, anzuckern und mit Zwetschkenröster und Eis anrichten.
