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    Nachspeise

    Gundel-Palatschinken

    Was passt besser zu Palatschinken als eine feine Nussfülle mit Rosinen und Rum, garniert mit einer warmen Schokoladensauce und einem Tupfer Schlagobers? Da heißt es nur noch: zurücklehnen und genießen.

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    Foto: Manuel Zauner, Stephanie Golser
    Nussig-süß verführen uns diese Gundel-Palatschinken.  

    Wirt und Winzer Josef Lentsch lässt in seinem Gasthaus zur Dankbarkeit die pannonische Küche hochleben und hat uns gleich dieses köstliche Rezept der Gundel-Palatschinken gekocht.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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    Zutaten für den Teig
    150 gglattes Mehl
    150 mlMilch
    100 mlSoda- oder Mineralwasser
    2Eier
    1Eidotter
    1 ELStaubzucker
    1 PriseSalz
    Butter zum Backen
    Zutaten für die Nussfülle
    20 gRosinen
    5 ELRum
    200 ggeriebene Walnüsse
    100 mlMilch
    80 gHonig
    1 TLVanillezucker
    1 PriseZimt
    geriebene Schale von ½ Bio-Orange
    Zutaten für die Schokoladensauce
    125 mlWasser
    200 gFeinkristallzucker
    120 gdunkle Schokolade
    20 gButter
    Außerdem
    250 ggeschlagenes Obers
    Zitronenmelisseblättchen zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Mehl, Milch und Soda- oder Mineralwasser glatt rühren. Eier, Dotter, Staubzucker und Salz unterschlagen und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

    2. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne in wenig Butter 8 dünne Palatschinken backen und auf einen Teller stapeln.

    3. Für die Fülle zuerst die Rosinen in Rum einweichen.

    4. Geriebene Nüsse und Milch in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen. Mit Honig, Vanillezucker, Zimt und Orangenschale verrühren. Die Fülle lauwarm abkühlen lassen. Rosinen abtropfen lassen und einrühren.

    5. Für die Schokoladensauce Wasser und Zucker langsam zu einem leichten Sirup verkochen. Die Schokolade fein hacken, in den Sirup geben, schmelzen lassen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zuletzt die Butter unterrühren.

    6. Die Palatschinken mit Nussfülle bestreichen, einrollen und auf Tellern anrichten. Mit Schlagobers garnieren und mit Schokoladensauce übergießen. Zuletzt mit frischen Zitronenmelisseblättchen garnieren und die Palatschinken leicht lauwarm servieren.