Zubereitung
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Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
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Gelbe Rüben und Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Morcheln in grobe Stücke schneiden.
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Gelbe Rüben, Zwiebeln, Knoblauch und Morcheln in Butter 10 Minuten anschwitzen. Die Hälfte davon aus dem Topf nehmen, als Einlage beiseitestellen und warm halten. Erdäpfel in den Topf geben und mit dem Gemüse kurz anrösten.
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Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und so lange kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
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Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In tiefen Tellern verteilen und die Morcheln als Einlage in die Mitte setzen. Die gehackten Eier darüber geben und jeweils mit 1 EL Sauerrahm garnieren. Mit Kerbel bestreuen und servieren.
