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    Hauptspeise

    Szegediner Gulasch vom Wels

    Im Looshaus am Kreuzberg in Niederösterreich haben die Geschwister Norbert Steiner und Hanna Sehn dieses köstliche Fischgericht mit Kraut kreiert.

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    Foto: Philipp Horak
    Am Szegedinergulasch vom Wels darf der Tupfer Sauerrahm nicht fehlen.  

    Tipps von Hanna Sehn:

    • Vor dem Stauben mit Paprika sollte man die Pfanne vom Herd ziehen, denn bei zu großer Hitze verbrennt das Pulver und wird bitter.

    • Der Sauerrahm verbindet sich besser mit den anderen Zutaten, wenn man ihn vorher mit einem Schnee­besen glattrührt. Danach 1–2 Minuten wallend kochen lassen.

    • Nach Belieben kann das fertige Szegediner Gulasch mit einem Klecks Sauerrahm dekoriert werden. Wir reichen als Beilage Petersilerdäpfel.

    Wer in Payerbach unterwegs ist, sollte unbedingt im Looshaus am Kreuzberg einkehren. Hier geht es zur aktuellen Speisekarte.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    120 gZwiebeln
    80 gSpeck
    2 ELPflanzenöl
    60 gParadeismark
    2 ELedelsüßes Paprikapulver
    500 mlFischfond
    600 gSauerkraut
    Salz
    Pfeffer
    1Lorbeerblatt
    100 ggeschälte Erdäpfel
    3 ELSauerrahm
    500 gWelsfilet
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    Zubereitung
    1. Zwiebel und Speck fein schneiden und in einer tiefen Pfanne mit dem Öl kurz anrösten. Paradeismark einrühren und kurz weiterrösten. Mit Paprikapulver stauben und mit dem Fischfond ablöschen.

    2. Sauerkraut kurz abschwemmen, grob hacken und beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und 20 Minuten dünsten

    3. Erdäpfel roh reiben und als Bindung dazugeben. Mit Sauerrahm abschmecken und etwa 15 Minuten dünsten.

    4. Das Welsfilet in grobe Würfel schneiden, zart mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Kraut legen und zugedeckt ca. 8 Minuten heiß ziehen lassen.