Szegediner Gulasch vom Wels

Name: Szegediner Gulasch vom Wels
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 120 g Zwiebeln; 80 g Speck; 2 EL Pflanzenöl; 60 g Paradeismark; 2 EL edelsüßes Paprikapulver; 500 ml Fischfond; 600 g Sauerkraut; Salz; Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 100 g geschälte Erdäpfel; 3 EL Sauerrahm; 500 g Welsfilet

Im Looshaus am Kreuzberg in Niederösterreich haben die Geschwister Norbert Steiner und Hanna Sehn dieses köstliche Fischgericht mit Kraut kreiert.

Szegedinergulasch, Fisch, Wels, Petersilerdäpfel, Bier, Hauptspeise, Servus Rezept — Am Szegedinergulasch vom Wels darf der Tupfer Sauerrahm nicht fehlen.

Tipps von Hanna Sehn:

Vor dem Stauben mit Paprika sollte man die Pfanne vom Herd ziehen, denn bei zu großer Hitze verbrennt das Pulver und wird bitter.
Der Sauerrahm verbindet sich besser mit den anderen Zutaten, wenn man ihn vorher mit einem Schneebesen glattrührt. Danach 1–2 Minuten wallend kochen lassen.
Nach Belieben kann das fertige Szegediner Gulasch mit einem Klecks Sauerrahm dekoriert werden. Wir reichen als Beilage Petersilerdäpfel.

Wer in Payerbach unterwegs ist, sollte unbedingt im Looshaus am Kreuzberg einkehren. Hier geht es zur aktuellen Speisekarte.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	10 Minuten	1 Stunde

Zutaten

120 g	Zwiebeln
80 g	Speck
2 EL	Pflanzenöl
60 g	Paradeismark
2 EL	edelsüßes Paprikapulver
500 ml	Fischfond
600 g	Sauerkraut
	Salz
	Pfeffer
1	Lorbeerblatt
100 g	geschälte Erdäpfel
3 EL	Sauerrahm
500 g	Welsfilet

Enthalten in

Zubereitung

Zwiebel und Speck fein schneiden und in einer tiefen Pfanne mit dem Öl kurz anrösten. Paradeismark einrühren und kurz weiterrösten. Mit Paprikapulver stauben und mit dem Fischfond ablöschen.
Sauerkraut kurz abschwemmen, grob hacken und beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und 20 Minuten dünsten
Erdäpfel roh reiben und als Bindung dazugeben. Mit Sauerrahm abschmecken und etwa 15 Minuten dünsten.
Das Welsfilet in grobe Würfel schneiden, zart mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Kraut legen und zugedeckt ca. 8 Minuten heiß ziehen lassen.

Szegediner Gulasch vom Wels

Servus am Marktplatz