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Sellerieknolle schälen, halbieren und die Hälfte in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Noch warm in einer Schüssel mit Leinöl, Orangensaft und Essig marinieren. Sauerrahm unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in Butter knusprig braun rösten.
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Fischfilet in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Salz zehn Minuten marinieren. Mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Chili würzen.
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Die restliche Sellerieknolle in feine Streifen schneiden und in heißem Fett schwimmend zu knusprigem Selleriestroh frittieren. In eine Schüssel geben und unter Schwenken behutsam mit Salz bestreuen.
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Sellerie-, Toast- und Forellenwürfel schichtweise in passende Gläser füllen. Mit Selleriegrün bestreuen und mit Selleriestroh abschließen.
