Zubereitung
Die Saiblingsfilets in 2–3 cm breite Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Die Fischstücke aus der Pfanne heben und auf einem Teller warm halten.
Artischockenherzen gut abtropfen lassen und längs halbieren. Die Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Das restliche Olivenöl im Saiblingsbratensatz erhitzen und die Artischocken mit Erdäpfeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Jungzwiebeln kurz mitdünsten, mit Fischsuppe ablöschen und das Paradeismark einrühren. Das Gröstl noch einmal kräftig durchrösten und abschmecken. Zuletzt die Fischstücke und den Estragon untermengen.
