Zubereitung
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Die Saiblingsfilets in 2–3 cm breite Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Die Fischstücke aus der Pfanne heben und auf einem Teller warm halten.
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Artischockenherzen gut abtropfen lassen und längs halbieren. Die Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
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Das restliche Olivenöl im Saiblingsbratensatz erhitzen und die Artischocken mit Erdäpfeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
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Jungzwiebeln kurz mitdünsten, mit Fischsuppe ablöschen und das Paradeismark einrühren. Das Gröstl noch einmal kräftig durchrösten und abschmecken. Zuletzt die Fischstücke und den Estragon untermengen.
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