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    Nachspeise

    Parfait von Minze und Melisse mit kandierter Engelwurz

    Luftig-leichtes Dessert mit zarter Kräuternote.

    Parfait, Minze, Melisse, Engelwurz, Nachspeise, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Dieses luftig-leichte Dessert zergeht auf der Zunge.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen6 Stunden6 Stunden
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    Zutaten
    1klein geschnittene kandierte Engelwurz
    2 ELMelissensirup
    2weißer Rum
    4Eidotter
    100 gStaubzucker
    1grob gehackte Minze und Melisse
    0.5 lgeschlagenes Obers
    Zutaten außerdem
    0.25 lfertige Vanillesauce
    2Vanilleeis
    Melisse, Minze und kandierte Orangenschalenstreifen oder kandierte Engelwurz zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Engelwurz mit Melissensirup und Rum vermischen und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

    2. Dotter mit Staubzucker über Dampf dickcremig aufschlagen, mit einem Handmixer kalt schlagen. Melisse, Minze und die Engelwurz-Rum-Sirup-Mischung einrühren, danach das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.

    3. In Parfaitformen, Gläser oder Schalen füllen und im Tiefkühler 3-4 Stunden fest werden lassen.

    4. Vanillesauce mit Eis gut aufmixen. Die Parfaitformen kurz in heißes Wasser tauchen und die Parfaits vorsichtig auf Teller stürzen. Mit Vanillesauce umgießen, mit Melisse, Minze und kandierten Orangenschalenstreifen oder kandierter Engelwurz garnieren.