Griessflammeri mit Birnen und Preiselbeeren

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Birnen aus dem Kompottsaft nehmen und fein pürieren.

Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Schote und Mark mit einer Prise Salz und Milch in einen Topf geben und zehn Minuten köcheln. Vanilleschote entfernen, Grieß einrühren und bei geringer Hitze weich kochen.

Gelatine ausdrücken und mit Honig in der heißen Grießmasse auflösen. Birnenpüree unterrühren, die Masse in eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.

Obers nicht ganz steif schlagen und nach und nach luftig unter die Grießmasse heben.

Grießmasse in kleine Förmchen füllen und mindestens drei Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Förmchen kurz bis knapp unter den Rand in heißes Wasser tauchen und die Birnen-Grießflammeris auf Dessertteller stürzen. Mit Pistazien bestreuen und mit Preiselbeersirup umgießen.