Zubereitung
- Die Roten Rüben schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Erdäpfel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und mit kaltem Wasser bedecken.
- Rote Zwiebeln in feine Streifen und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken und zusammen mit Zwiebeln und Sellerie in Öl und Butter bei moderater Hitze goldgelb anrösten. Schinken in feine Streifen schneiden und kurz mitbraten.
- Mit Rote-Rüben-Saft ablöschen und mit Suppe und Sekt aufgießen. Rote Rüben, die abgetropften Erdäpfelwürfel, Lorbeer und Gewürze zugeben und so lange köcheln lassen, bis Rüben und Erdäpfel weich sind.
- Die Schinkenspeckscheibe in einer Pfanne langsam knusprig braten.
- Den Eintopf kräftig abschmecken, dann mit Speckscheiben garnieren und mit Selleriegrün bestreuen.
