Rote Rüben und Zwiebeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden.
Das Gemüse in Olivenöl 2–3 Minuten andünsten. Mit Rote-Rüben-Saft aufgießen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Sauerrahm pürieren. Mit Salz, Kümmel und Muskatnuss abschmecken.
Erdäpfelcreme und Rote Rüben abwechselnd in passende Gläser schlichten und mit Selleriegrün bestreuen.
Erdäpfelcreme mit Roten Rüben
Es waren einmal zwei unterirdische Früchte: hell und nussig die eine, dunkelrot und mit erdigem Geschmack die andere. Schöner könnte der aromatische Kontrast nicht sein – und erst der farbliche!

Foto: Ingo Eisenhut
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 20 Minuten | 45 Minuten |
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Für die Roten Rüben
300 g | Rote Rüben |
50 g | Zwiebeln |
1 TL | gehackter Ingwer |
1 | kleine Knoblauchzehe |
1 | Stange Sellerie |
1 EL | Olivenöl |
250 ml | Rote-Rüben-Saft |
Salz, Pfeffer | |
1 Handvoll | Selleriegrün |
Für die Erdäpfelcreme
700 g | mehlige Erdäpfel |
300 g | Sauerrahm |
1 Prise | gemahlener Kümmel |
Muskatnuss |
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Zubereitung