Zubereitung
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Rote Rüben und Zwiebeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden.
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Das Gemüse in Olivenöl 2–3 Minuten andünsten. Mit Rote-Rüben-Saft aufgießen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Sauerrahm pürieren. Mit Salz, Kümmel und Muskatnuss abschmecken.
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Erdäpfelcreme und Rote Rüben abwechselnd in passende Gläser schlichten und mit Selleriegrün bestreuen.
