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    Erdäpfelcreme mit Roten Rüben

    Es waren einmal zwei unterirdische Früchte: hell und nussig die eine, dunkelrot und mit erdigem Geschmack die andere. Schöner könnte der aromatische Kontrast nicht sein – und erst der farbliche!

    Rote Rübe, Erdäpfelcreme, Glas, Salat
    Foto: Ingo Eisenhut
    So schöne Farben zaubert uns die Natur mit der Erdäpfelcreme und den Roten Rüben auf den Teller.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten45 Minuten
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    Für die Roten Rüben
    300 gRote Rüben
    50 gZwiebeln
    1 TLgehackter Ingwer
    1kleine Knoblauchzehe
    1Stange Sellerie
    1 ELOlivenöl
    250 mlRote-Rüben-Saft
    Salz, Pfeffer
    1 HandvollSelleriegrün
    Für die Erdäpfelcreme
    700 gmehlige Erdäpfel
    300 gSauerrahm
    1 Prisegemahlener Kümmel
    Muskatnuss
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    Zubereitung
    1. Rote Rüben und Zwiebeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden.

    2. Das Gemüse in Olivenöl 2–3 Minuten andünsten. Mit Rote-Rüben-Saft aufgießen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Sauerrahm pürieren. Mit Salz, Kümmel und Muskatnuss abschmecken.

    4. Erdäpfelcreme und Rote Rüben abwechselnd in passende Gläser schlichten und mit Selleriegrün bestreuen.