Zubereitung
Rote Rüben und Zwiebeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden.
Das Gemüse in Olivenöl 2–3 Minuten andünsten. Mit Rote-Rüben-Saft aufgießen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Sauerrahm pürieren. Mit Salz, Kümmel und Muskatnuss abschmecken.
Erdäpfelcreme und Rote Rüben abwechselnd in passende Gläser schlichten und mit Selleriegrün bestreuen.
