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Gute Küche

5 Rezepte für köstliche Schmarren

Ob als Beilage, Haupt- oder Nachspeise genossen – in Österreich haben Schmarren Tradition. Kaiser-Schmarren, Kipferl-Schmarren und Erdäfel-Schmarren bedeuten Hochgenuss.

5 Rezepte für Schmarren (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

1. Der heilige Apfel-Kipferl-Schmarren

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Apfel-Kipferl-Schmarren (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Nicht nur die Fastenzeit versüßt man sich im oberösterreichischen Stift St. Florian mit diesem köstlichen Schmarren, der auch ein guter Resteverwerter für altbackene Striezel und Kipferl ist.

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2. Der herrliche Erdäpfel-Schmarren

Erdäpfelschmarren (Foto: Thinkstock)
Foto: Thinkstock

Natürlich passt dieser gschmackige Kartoffel-Schmarren als Beilage zu Fleischgerichten. Man kann aber auch Speck reingeben und ein Spiegelei darüberschlagen und ihn mit Salat als Hauptgericht genießen.

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3. Der flaumigste Kaiser-Schmarren

Kaiserschmarren mit Rosinen, Eisenpfanne, handgeschmiedete Pfanne, Schmarren kochen, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Der Schmarren wird in der Pfanne herausgebacken.

Mit oder ohne Rosinen? Zwetschkenröster oder Apfelmus dazu? Über diese Fragen kann man streiten. Dass dieses Rezept hier einen besonders flaumigen Kaiserschmarren beschert, das ist gewiss.

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4. Pikanter Kräuter-Rahm-Schmarren

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Foto: Eisenhut & Mayer
Wir bereiten den Schmarrn mit Kräutern der Saison und Bergkäse zu.

Spinat, Petersilie und Kräuter der Saison packen wir in diesen flaumigen, pikanten Schmarren. Serviert wird er mit fein geriebenem, altem Bergkäse und genug bekommen wir auch nicht von ihm.

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5. Süßer Polenta-Schmarren

Süßer Polentaschmarren (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Natürlich kann man diesen luftigen Schmarren aus Maisgrieß auf einer Hütte genießen. Muss man aber nicht. Denn mit Staubzucker und Marmelade serviert, schmeckt er uns auch zuhause gut.

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