Zubereitung
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Safran in 2 EL Wasser 10 Minuten einweichen.
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2. Wasser, Weißwein, Honig, Zimtstange und Nelken in einem kleinen, tiefen Topf erhitzen.
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Birnen sparsam schälen, dabei die Stiele dranlassen.
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Birnen mit Safranwasser in den Gewürzsud geben und je nach Reife der Birnen 8–12 Minuten köcheln. Zimt und Nelken entfernen und Safranbirnen im warmen Sud 20 Minuten ziehen lassen.
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Für die Nougatsauce Obers in einem Topf mit Vanillezucker erhitzen.
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Schokolade hacken, mit Nougatmasse im heißen Obers schmelzen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
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Birnen aus dem Sud nehmen und auf ein Küchenpapier setzen. Den Sud für ein Kompott weiterverwenden.
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Nougatsauce in tiefe Teller gießen, Safranbirnen hineinsetzen und mit Haselnüssen bestreuen.