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Alle Teigzutaten verkneten und den entstandenen Mürbteig 30 Minuten rasten lassen.
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Danach auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einer runden Keksform (4 cm Durchmesser) Kekse ohne Loch und dieselbe Anzahl mit Loch ausstechen.
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Im Backrohr bei 170 °C 8 bis 10 Minuten leicht braun backen und auskühlen lassen.
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Eiklar und den gesiebten Staubzucker mit einem Schneebesen schaumig rühren; die Masse sollte eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.
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Den gesiebten Kakao und den Rum glatt unterrühren.
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Die gelochten Kekse mit dieser Kakaoglasur überziehen und trocknen lassen.
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Die unglasierten Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen, das glasierte Gegenstück darauf setzen und alles auf Butterpapier trocknen lassen.
Lagerung: In einer Dose, die einzelnen Schichten mit Backpapier trennen.
