Alle Teigzutaten verkneten und den entstandenen Mürbteig 30 Minuten rasten lassen.
Danach auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einer runden Keksform (4 cm Durchmesser) Kekse ohne Loch und dieselbe Anzahl mit Loch ausstechen.
Im Backrohr bei 170 °C 8 bis 10 Minuten leicht braun backen und auskühlen lassen.
Eiklar und den gesiebten Staubzucker mit einem Schneebesen schaumig rühren; die Masse sollte eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.
Den gesiebten Kakao und den Rum glatt unterrühren.
Die gelochten Kekse mit dieser Kakaoglasur überziehen und trocknen lassen.
Die unglasierten Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen, das glasierte Gegenstück darauf setzen und alles auf Butterpapier trocknen lassen.
Lagerung: In einer Dose, die einzelnen Schichten mit Backpapier trennen.
