Hauptspeise

Lammspieße mit Datteln und Knoblauch-Orangen-Sauce

Die Lammspieße müssen eine längere Zeit in der Marinade ziehen bevor sie auf dem heißen Grillrost zartrosa gegart werden, so bekommen sie neben der rauchigen Grillnote auch ihr würziges Aroma.

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Foto: Ingo Eisenhut
 

Gut zu wissen:

  • Grillkohle so vorbereiten, dass der Boden des Grills mit glühender Kohle bedeckt ist, und ein Grillgitter mit ca. 20–25 cm Abstand einsetzen.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2:30 Stunden
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Zutaten
4 ELOlivenöl
abgeriebene Schale und Saft von 1/ Bio-Zitrone
1 SpritzerWeißwein
1feine Prise Zimtpulver
0,5 TLKreuzkümmel
0,5 TLIngwerpulver
frisch gemahlener Pfeffer
700 gausgelöste Lammkeule
100 gkleine rote Zwiebeln
16mittelgroße Datteln
Salz
Für die Sauce
3Knoblauchzehen
100 gZwiebeln
1Chilischote
2 ELOlivenöl
1 ELHonig
1 TLgeräuchertes Paprikapulver
abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Orange
500 mlpassierte Paradeiser
Zutaten
250 gdick-cremiges Naturjoghurt
3 ELgrob gehackte Petersilie
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Zubereitung
  1. Olivenöl mit Zitronensaft und -schale, Weißwein und Gewürzen in einer großen Schüssel verrühren.

  2. Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Mit der Marinade gut vermischen und zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.

  3. Zwiebeln in breite Spalten schneiden und Datteln halbieren.

  4. Inzwischen für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln schälen und mit Chili fein hacken.

  5. Alles in Olivenöl sanft anrösten. Honig zufügen und leicht karamellisieren lassen. Restliche Zutaten zugeben und bei moderater Hitze zu einer dicklichen Sauce einkochen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.

  6. Lammfleisch abwechselnd mit Zwiebelspalten und Datteln auf Spieße stecken.

  7. Lammspieße auf dem Grillgitter rundherum grillen.

  8. Lammspieße mit Knoblauch-Orangen-Sauce und Joghurt anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.

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