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    Hauptspeise

    Fleischlaberl von Kalb, Lamm und Rind

    Damit die Laberl schön kompakt werden und eine leicht knusprige Kruste bekommen, wickeln wir sie in ein Schweinsnetz und grillen sie direkt über der Kohle, in der größten Hitze.

    Fleischlaberl, Kalb, Lamm, Rind, Faschiertes, Brot, Gemüse, Wurzelgemüse, Teller, Olivenöl, Holztisch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Diese Fleischlaberl passen zu jedem Grillabend mit Freunden und Familie.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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    Für die Fleichlaberl
    3Jungzwiebeln
    1–2gepresste Knoblauchzehen
    3Eier
    1 ELscharfer Senf
    1 TLedelsüßes Paprikapulver
    1/2 TLscharfes Paprikapulver
    2 ELKetchup
    1 TLabgeriebene Orangenschale
    Salz, Pfeffer
    3–4 ELSemmelbrösel
    300 gRinderfaschiertes
    300 gKalbsfaschiertes
    300 gLammfaschiertes
    1gut gewässertes Schweinsnetz
    Außerdem
    helles Brot, in Scheiben geschnitten
    Wurzelgemüse nach Geschmack
    Olivenöl und Zitronensaft zum Beträufeln
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    Zubereitung
    1. Die Jungzwiebeln fein hacken und mit Knoblauch, Eiern, Gewürzen und Semmelbröseln verrühren. Die Masse in drei gleiche Teile trennen und jeweils mit einer Sorte Faschiertem vermengen.

    2. Das Schweinsnetz auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Kleckserl von je 50 g Laberlmasse mit 6–7 cm Abstand auf das Schweinsnetz setzen. Das Schweinsnetz in den Zwischenräumen durchschneiden und um die Fleischhäufchen wickeln.

    3. Die Fleischlaberl bei starker Hitze auf dem Rost beidseitig grillen und am Rand der Glut noch 2 Minuten rasten lassen.

    4. Die Brotscheiben über der Glut kräftig rösten und auf einer Platte verteilen. Das Wurzelgemüse schälen und über die Brote raspeln. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen.