Zubereitung
Brioche und Apfel kleinwürfelig schneiden. Mit Milch anfeuchten, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen. Ei trennen, Dotter unter die Masse mischen. Eiklar aufschlagen, unterheben. In kleine Formen füllen, im Rohr bei 160 °C ca. 18 Minuten backen.
Hirschrücken mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Wacholder würzen. In Öl rundherum scharf anbraten. Bei 180 °C im Backrohr ca. 10 Minuten fertig braten (Kerntemperatur ca. 57 °C). Herausnehmen und 3 Minuten rasten lassen.
Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Wildfond zugießen, reduzieren. Schwarzbeeren zugeben, mit Stärkemehl binden.
Hirsch aufschneiden, mit Schwarzbeersauce und Apfelbrioche anrichten.
