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    Hirschrückensteak

    Im Herbst ist Wildzeit, also bereitet die Wirtin Gertraud Neumayer fürs Abendessen Steaks vom Hirschrücken vor, kocht das Rotkraut und putzt die Eierschwammerl, die sie dazu servieren wird.

    Hirschrückensteak, Rotwein, Rotkraut, Preiselbeermarmelade, Mandelbällchen, Holzscheit, Lavendel
    Foto: Marco Rossi
    Ein Achterl Rotwein, Rotkraut und Eierschwammerl machen das Hirschrückensteak komplett.  

    Das Schloss Kammer in Maishofen ist ein Kleinod. Kein herrschaftliches, sondern ein bäuerliches. Hier wird die Pinzgauer Küche hochgehalten. Neben hervorragendem Essen, kann man dort auch sehr gut nächtigen.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 12 Minuten 20 Minuten
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    Zutaten
    Pflanzenöl zum Braten
    4 Steaks aus dem Hirschrücken
    Salz
    Pfeffer
    einige Wacholderbeeren
    250 ml kräftiger Rotwein
    1/2 EL Preiselbeermarmelade
    1 EL kalte Butter
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013
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    Zubereitung

    1. Die Pfanne stark erhitzen und Pflanzenöl zugeben.

    2. Die Steaks mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. In die Pfanne geben und auf einer Seite resch anbraten. Nach 3 Minuten umdrehen und die Hitze etwas reduzieren. Nach zirka 5 Minuten das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

    3. Den Bratenrückstand mit kräftigem Rotwein ablöschen. Preiselbeermarmelade einmischen und mit kalter Butter montieren.

    4. Dazu passen geröstete Eierschwammerl, Rotkraut, Brokkoli-Gemüse und Mandelbällchen.

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    Servus am Marktplatz

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