Hauptspeise

Kalbsleber-Schnitzel auf pikanter Kirschsauce

Scharf angebratene Kalbsleber auf einer mit Zwiebeln und Balsamico-Essig verfeinerten, fruchtigen Sauce.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen35 Minuten45 Minuten
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Zutaten
8 Stück(e)Kalbsleber à 80 g
250 mlkräftige Rindsuppe
250 gKirschen
2rote Zwiebeln
1Knoblauchzehe
2 ELKirschmarmelade
2 ELOlivenöl
1 ELBalsamico-Essig
50 geiskalte Butter
Pfeffer
Salz
Mehl zum Wenden
2 ELButterschmalz
1Salbeiblätter
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Zubereitung
  1. Für die Kirschsauce die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

  2. Knoblauch ebenfalls schälen und klein hacken.

  3. Zwiebel und Knob­lauch in etwas Öl andünsten.

  4. Kirschmarmelade, Rindsuppe und Balsamico-Essig zugeben und etwa fünf Minuten einkochen lassen.

  5. Die Kirschen halbieren, entkernen und zur Sauce geben.

  6. Nach drei Minuten den Topf vom Herd neh­men und eiskalte Butterstücke zur Bindung einrühren. Abschmecken und warm stellen.

  7. Die Kalbsleber-Schnitzel in Mehl wenden und gut abklopfen.

  8. Butterschmalz erhitzen und die Leber beidseitig anbraten, kurz vor dem Erreichen des gewünschten Garpunktes die Salbeiblätter zu­geben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.