Kalbsleber-Schnitzel auf pikanter Kirschsauce

Scharf angebratene Kalbsleber auf einer mit Zwiebeln und Balsamico-Essig verfeinerten, fruchtigen Sauce.
Kalbsleber-Schnitzel auf pikanter Kirschsauce, Kalbsleber, Kirschsauce, Kirschen, Leber, Kartoffelpüree, Kalbs Rezept, Innereien, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
Zubereitung
  1. Für die Kirschsauce die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  2. Knoblauch ebenfalls schälen und klein hacken.
  3. Zwiebel und Knob­lauch in etwas Öl andünsten.
  4. Kirschmarmelade, Rindsuppe und Balsamico-Essig zugeben und etwa fünf Minuten einkochen lassen. 
  5. Die Kirschen halbieren, entkernen und zur Sauce geben.
  6. Nach drei Minuten den Topf vom Herd neh­men und eiskalte Butterstücke zur Bindung einrühren. Abschmecken und warm stellen. 
  7. Die Kalbsleber-Schnitzel in Mehl wenden und gut abklopfen. 
  8. Butterschmalz erhitzen und die Leber beidseitig anbraten, kurz vor dem Erreichen des gewünschten Garpunktes die Salbeiblätter zu­geben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Servus-Tipp: Die Leber immer erst nach Erreichen des richtigen Garpunktes würzen, da Salz Wasser entzieht und dadurch das Fleisch hart werden lässt.

Abo
Abo mit Servus-Kochbuch als Geschenk
  • 12 x Servus in Stadt & Land

  • Servus Kochbuch Band 2 gratis dazu

  • nur € 49,90

Jetzt Prämie sichern!

Servus entdecken