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Die Erdbeeren waschen, zuputzen und halbieren.
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In einem Topf Wasser mit Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Die Erdbeeren hinzufügen. Zitrone auspressen und den Saft ebenso hinzugeben und noch einmal sanft aufkochen lassen.
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Wenn die Erdbeeren weich sind, alles pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Wer gerne Stückchen in seinem Sirup haben möchte, kann diesen Schritt auch auslassen.
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In sterile Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren. Der Sirup ist bis zu 4 Wochen haltbar.
Die 3 wichtigsten Tipps für selbst gemachten Erdbeersirup
1. Nur vollreife Erdbeeren verwenden
Der Sirup ist immer nur so gut wie die Früchte, aus denen er gemacht wird. Vollreife, tiefrot durchgefärbte Erdbeeren bringen das intensivste Aroma mit – unreife oder mehlig gewordene Früchte geben das kaum wieder.
2. Sanft erhitzen, nicht sprudelnd kochen
Wer den Sirup zu lange oder zu heiß kocht, riskiert, dass die leuchtend rote Farbe in ein trübes Braun umschlägt und das frische Erdbeeraroma verfliegt. Die Erdbeeren mit Zucker nur so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Saft zu fließen beginnt – das genügt. Danach wird die Masse durch ein feines Tuch abgeseiht, ohne zu drücken, damit der Sirup klar bleibt.
3. Flaschen sterilisieren für längere Haltbarkeit
Selbst gemachter Erdbeersirup hält im Kühlschrank nur wenige Wochen. Wer ihn länger aufbewahren möchte, füllt ihn kochend heiß in zuvor ausgekochte Flaschen und verschließt sie sofort. So ist der Sirup kühl und dunkel gelagert mehrere Monate haltbar.
