Nachspeise

Südsteirische Poganze

Im Mürbteig ruht bei dieser südsteirischen Spezialität eine herrliche, saftige-süße Topfenfülle. Ein nicht enden wollender Genuss.

Südsteirische Poganze (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Zutaten für 1 Schüssel mit 24 cm Durchmesser

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ZubereitungszeitGesamtzeit
2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Mürbteig
300 gMehl
1 PriseSalz
100 geiskalte Butterwürfel
80 gStaubzucker
2Eier (Größe M)
Zutaten für den Belag
400 gBröseltopfen
50 gRosinen
3Eidotter
100 gZucker
250 gSauerrahm
Butter und Zucker für die Form
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Für den Mürbteig alle Zutaten möglichst flott zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Den Mürbteig ca. fünf Millimeter dünn ausrollen und in eine flache feuerfeste, mit Butter gefettete und mit Zucker ausgestreute Schüssel oder in ein kleines tiefes Backblech legen. Es sollte ein zwei bis drei Zentimeter breiter Rand überstehen.
  4. Den Topfen auf dem Teig verteilen und die Rosinen darüberstreuen.
  5. Dotter mit Zucker schaumig schlagen und mit Sauerrahm verrühren. Die Sauerrahmcreme über den Topfen gießen und den Teigrand nach innen schlagen.
  6. Die Poganze im Ofen auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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