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Äpfel schälen, entkernen und in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit ganz wenig Cayennepfeffer bestreuen und zur Seite stellen. Der Cayennepfeffer holt die verschiedenen Geschmacksnoten des Gerichts stärker hervor und ist der Geheimtipp von Benjamin Melcher.
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Für den Teig Eier trennen und das Eiklar mit etwas Salz zu Schnee schlagen.
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Eidotter mit dem Bier glatt rühren. Den Eischnee unter die Bier-Dotter-Masse heben und das Mehl vorsichtig einsieben.
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Die Zucker-Zimt-Mischung vorbereiten, und das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
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Apfelringe mehlieren und durch den Teig ziehen. Im heißen Fett schwimmend goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zimtzucker wälzen.
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Nun die Apfelspalten mit Vanilleeis anrichten und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
Gebackene Apfelringe im Bierbackteig
Koch Benjamin Melcher verrät uns sein köstliches Rezept und kombiniert die Apfelradln mit Vanilleeis und Kürbiskernöl.
Foto: Katharina Würdinger
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 12 Portionen | 15 Minuten | 20 Minuten |
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Zutaten
| 4 | Äpfel |
| 1 | Zitrone |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 250 ml | Bier |
| 200 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Piment d'espelette (oder Cayenne Pfeffer) |
| Butterschmalz oder ein anderes Backfett zum Herausbacken | |
| 50 g | Feinkristallzucker zum Bestreuen |
| etwas | gemahlener Zimt |
| 4 | Kugeln Vanilleeis |
| Kürbiskernöl zum Beträufeln |
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Zubereitung