Hauptspeise

Steirischer Schwammerlsterz

Polentagrieß gehört zur altsteirischen Küche wie der Kolben zum Kukuruz und der Sterz in die Pfanne. Kam im Sommer die Zeit der Eierschwammerln, dann wurden sie gerne zum Steirischen Schwammerlsterz weiterverarbeitet.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Deftiger Eierschwammerlsterz für fleissige Schepfer.  

Der traditionelle Polentasterz, der früher gern auf dem Speiseplan stand und zur bodenständigen Küche zählte, ist leider schon etwas in Vergessenheit geraten. Da ist der Schwammerlsterz mit frischen Eierschwammerln, oft auch noch mit abgeschmalzenen Grammeln serviert genau richtig, um Gerichte der bäuerlichen Hausmannskost wieder aufleben zu lassen.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Juli 2018 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 40 Minuten
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Zutaten
750 ml Wasser (oder Gemüsesuppe)
Salz
300 g Maisgrieß (Polenta)
500 g Eierschwammerl
50 g Butter
1 fein gehackte Zwiebel
Pfeffer
gehackte Petersilie
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Zubereitung
  1. Wasser (oder Suppe) aufkochen, salzen und den Grieß unter Rühren einkochen. Auf niedriger Flamme dünsten lassen, bis die Flüssigkeit völlig aufgesogen ist, dann die Masse nachziehen lassen.

  2. Die Eierschwammerln putzen, größere Schwammerln zerteilen.

  3. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin andünsten und die Eierschwammerln dazugeben. Rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Polenta auflockern und die Eierschwammerln untermischen. Den Schwammerlsterz noch kurz ziehen lassen, zuletzt mit Petersilie bestreut servieren.

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