Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Waldviertler mit Mangoldgemüse, Spiegelei und Erdäpfeln

    Die Waldviertler gilt als die Cousine zweiten Grades der Krainer. Verwendet wird ähnliches Brät, beherzt geräuchert und mindestens genauso schmackhaft.

    Waldviertler, Wurst, Erdäpfel, Spiegelei, Mangold, Teller, Besteck, Serviette
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Waldviertler - Der herzhafte Genuss für jedermann.  
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten50 Minuten
    Anzeige
    Zutaten
    700 gspeckige Erdäpfel
    Salz
    4Waldviertler Würste
    800 gMangold
    100 gKarotten
    1Knoblauchzehe
    3 ELButter
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    4Eier (Größe M)
    Pfeffer
    2 ELgeriebener Kren
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Erdäpfel in der Schale weich kochen oder dämpfen. Anschließend heiß schälen, durch eine Erdäpfelpresse in eine vorgewärmte Schüssel drücken und mit Salz bestreuen.

    2. Waldviertler knapp mit Wasser bedeckt im Topf unter dem Siedepunkt 15–20 Minuten ziehen lassen.

    3. Mangold sauber waschen. Stiele und Blätter trennen und die Stiele in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Blätter in grobe Rau­ten schneiden.

    4. Karotten und Knoblauch schälen, klein würfeln und in 2 EL Butter 10 Minuten lang andünsten. Mangoldstiele zufügen und zugedeckt ca. 8–10 Minuten 3–4 Minuten zugedeckt dünsten. Gemüse mit Salz und Zitronenschale abschmecken.

    5. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, die Eier behutsam hineinschlagen und bei moderater Hitze zu Spiegeleiern braten. Das Eiweiß mit einer feinen Prise Salz bestreuen.

    6. Mangoldgemüse dekorativ anrichten. Die Würste auf das Gemüse legen. Spiegeleier und Erdäpfel zufügen und das Gericht mit Pfeffer und Kren bestreuen.