Zubereitung
- Sauerrahm mit Staubzucker und Zitronenschale glatt rühren. Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und schnell in die Sauerrahmmasse rühren.
- Eiklar zu einem leichten Schnee schlagen, dabei nach und nach Kristallzucker einlaufen lassen. Mit dem Schlagobers unter die Masse heben. In eine Schüssel füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für das Gelee Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Minze grob hacken und mit Zitronensaft verrühren. Mit den Äpfeln vermischen und entsaften.
- Weißwein mit Kristallzucker aufkochen und etwa auf die Hälfte einreduzieren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Apfelwürfel zugeben. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Den Apfel-Minze-Saft einmischen und in vier tiefen Tellern verteilen. Für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Aus dem Sauerrahmmus Nockerln ausstechen, auf dem Apfelgelee verteilen und mit Minze garnieren.
