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    Nachspeise

    Sauerrahmnockerln auf grünem Apfelgelee

    Wir servieren heute süße Sauerrahmnockerl. Das Apfelgelee mit Minze sorgt für fruchtigen Genuss.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Sauerrahmnockerl mit grünem Apfelgelee zur Nachspeise.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen6 Stunden6 Stunden
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    Nockerl
    250 gSauerrahm
    20 gStaubzucker
    Bio-Zitrone (Saft und Schale)
    2 BlattGelatine (in Wasser eingeweicht)
    1Eiklar
    20 gKristallzucker
    250 mlhalb geschlagenes Obers
    das Gelee
    500 ggrüne Äpfel
    20 gMinze
    Saft einer Biozitrone
    100 mlWeißwein
    Sonstiges
    40 gKristallzucker
    3 BlattGelatine (in Wasser eingeweicht)
    1würfelig geschnittener Apfel
    Minze für die Garnitur
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    Zubereitung
    1. Sauerrahm mit Staubzucker und Zitronenschale glatt rühren. Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und schnell in die Sauerrahmmasse rühren.
    2. Eiklar zu einem leichten Schnee schlagen, dabei nach und nach Kristallzucker einlaufen lassen. Mit dem Schlagobers unter die Masse heben. In eine Schüssel füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    3. Für das Gelee Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Minze grob hacken und mit Zitronensaft verrühren. Mit den Äpfeln vermischen und entsaften.
    4. Weißwein mit Kristallzucker aufkochen und etwa auf die Hälfte einreduzieren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Apfelwürfel zugeben. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Den Apfel-Minze-Saft einmischen und in vier tiefen Tellern verteilen. Für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    5. Aus dem Sauerrahmmus Nockerln ausstechen, auf dem Apfelgelee verteilen und mit Minze garnieren.