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In einem Topf Wasser aufkochen, die Knochen 2 Minuten blanchieren und kalt abwaschen. Die Knochen mit Rindfleisch und 3 Liter kaltem Wasser bedecken und langsam erhitzen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den entstandenen Schaum abschöpfen und die Suppe 1 ½ Stunden schwach kochen lassen.
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Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Restliches Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit Gewürzen und Zwiebel zur Suppe geben. Noch 1 Stunde köcheln lassen.
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Die Rindsuppe durch ein feuchtes Küchentuch in einen Topf passieren, erneut erhitzen und mit Salz abschmecken. Das Rindfleisch als Suppeneinlage oder Gröstl verwenden.
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Die Suppennudeln in der Bouillon 3 Minuten leicht köcheln und in Suppentellern verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
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