Zander in der Zitronen-Salz-Kruste

Ein Fisch in einer Salzkruste zubereitet, lässt das Fleisch besonders zart werden, die Aromen können langsam einziehen und die Kruste wird durch den Dampf hart, aber das Salz nicht an den Fisch abgegeben.
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Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
Zubereitung
  1. Zander waschen und trocken tupfen. Meersalz in eine große Schüssel geben. Eiklar leicht schlagen und mit Wasser langsam unter das Salz mischen.
  2. Das Backrohr auf 210 °C Umluft vorheizen.
  3. Aus etwa einem Drittel des Salzes einen länglichen Sockel in der Größe des Fisches auf ein Backblech formen. Mit der Hälfte der Zitronenschale bestreuen und den Fisch drauflegen. Die Kräuter in den Bauchraum des Zanders füllen und diesen mit Küchenpapier verschließen. Den Fisch mit Zitronenschale bestreuen und mit der Salzmasse gleichmäßig vollständig bedecken.
  4. Im Backrohr 30 Minuten garen. Herausnehmen und die Salzkruste mit einem kleinen Hammer aufklopfen. Den Fisch vorsichtig filetieren und mit Paprikaletscho servieren.
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