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Gute Küche

11 köstliche Rezepte mit heimischem Fisch

Bei diesen Fischrezepten ist alles mit dabei – ob im Blätterteigmantel gebacken, in der Salzkruste bzw. in der Suppe gegart oder in Mohnpanier gewälzt – sie alle werden Fischliebhaber verzaubern.

Blätterteig, Fischerl, Sesam, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Fast zu schön um reinzubeissen.

1. Blätterteigfischerl mit Räucherfischcreme

Zum Anbeißen gut sehen die knusprigen Fischerl mit Räucherforellencreme im Bauch aus. Und schmecken auch so!

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2. Saibling à la Seewiese Altaussee

Seewiese, Altausseer See, Saibling, Gmundner Keramik
Foto: Armin Walcher
Zum Saibling gibt es jungen Spinat in Kräuterbutter und feine Erdäpfel.
Mit dem Servus Grill von Grillfürst wird die Stimmung bei Ihrem Fußball-Gartenfest noch mehr angeheizt.

Im Gasthaus „Seewiese Altaussee“ direkt am Wasser wird der Saibling mit einer würzigen Kruste und sämigem Spinat serviert. Wir haben Köchin Sabine Rauter zum Podcast getroffen und ihr alle Geheimnisse und das Rezept entlockt.

3. Zander in Zitrone-Salz-Kruste

Zander in Zitronen-Salz-Kruste, Zander, Fisch, Salz, Salzkruste, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Der Zander bleibt durch die Zitronen-Salz-Kruste besonders zart.

Die Zitronen-Salz-Kruste sorgt dafür, dass die Aromen ganz langsam in den Fisch übergehen. Das ist Genuss in seiner höchsten Form.

4. Geräucherte Lachsforelle

Geräucherte Lachsforelle (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Diese geräucherte Lachsforelle schmeckt köstlich mit einem feinen Sommersalat.

Haben Sie schon einmal einen Fisch selbst geräuchert? Gelingt mit unserem Rezept ganz leicht und schmeckt raffiniert.

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5. Saiblingsfilet mit Eierschwammerln

Saiblingsfilet, Eiserschwammerl, Nudeln, Fisch, Pilze, Pfifferlinge, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Endlich! – Wir können es schon gar nicht mehr erwarten, den Saibling zu verkosten.

Zu unserem Zanderfilet lassen wir nur erlesene Eierschwammerl mit auf den Teller. Und die kombinieren wir mit köstlichen Bandnudeln und einer aromatischen Oberssauce.

6. Paprika-Suppe mit Zanderfilet

Paprika-Suppe, Zanderfilet, Suppe, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Diese Paprika-Suppe wärmt von innen und der frische Zander macht angenehm satt.

Die leichte Suppe mit dem knusprig gebratenen Fisch und frischen Kräutern geht doch glatt als Hauptspeise durch.

7. Lachsforelle mit Mangold

Lachsforelle, Mangold, Fisch, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Lachsforelle schmeckt mit Mangoldgemüse gleich nochmal so gut.

Die gebratene Lachsforelle beträufeln wir vor dem Servieren noch mit einem Kräuter-Knoblauch-Öl, und den Mangold lassen wir in der Gemüsesuppe weich werden.

8. Gröstl mit Saibling

Saibling, Gröstl, Fisch, Kartoffel, Dill, grüner Salat, Stiefmütterchen, Holzscheibe, Pfanne, Gabel, Geschirrtuch, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut und Mayer
Zum Saiblings-Gröstl passt hervorragend ein Glas Bier.

Dieses Gröstl mit Saibling werden Sie lieben. Wir haben dafür die Kartoffeln scharf angebraten und servieren sie mit heimischem Saiblingsfilet und aromatischem Dillkraut.

9. Eingelegter Pfefferwels mit Gewürzreis

Fisch, Sauce, Karotten, Reis, Zwiebel, Lorbeerblatt, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Zum Pfefferwels servieren wir eine Oberssauce, die wir mit Weißwein abgeschmeckt haben.

Der Fisch darf eine ganze Nacht lang in der Marinade ruhen, bevor wir ihn weiterverarbeiten. So hat der Pfefferwels ausreichend Zeit alle Aromen in sich aufzunehmen.

10. Waldviertler Mohnkarpfen

Panierter Fisch, Zitronenschale, Rote Rüben, Kartoffelsalat, Erdäpfelsalat, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Zum Waldviertler Mohnkarpfen passt ein klassischer Erdäpfelsalat.

In knuspriger Mohn-Brösel-Panier gewandet, kann man gar nicht genug von dem Waldviertler Mohnkarpfen bekommen.

11. Heringssalat

Heringssalat, Fisch, Salat, Mayonnaise, Kapern, weiße Bohnen, Petersilie, hart gekochtes Ei, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Eines ist klar, so gut wie der Heringssalat aussieht, wird wohl ein Nachschlag nötig sein.

Die Zubereitung eines Heringssalats will gelernt sein. Wir haben nicht nur das richtige Rezept für Sie, sondern auch fünf goldene Regeln für ein gutes Gelingen.

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