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    Gute Küche

    11 köstliche Rezepte mit heimischem Fisch

    Bei diesen Fischrezepten ist alles mit dabei – ob im Blätterteigmantel gebacken, in der Salzkruste bzw. in der Suppe gegart oder in Mohnpanier gewälzt – sie alle werden Fischliebhaber verzaubern.

    Blätterteig, Fischerl, Sesam, Vorspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Fast zu schön um reinzubeissen.

    1. Blätterteigfischerl mit Räucherfischcreme

    Zum Anbeißen gut sehen die knusprigen Fischerl mit Räucherforellencreme im Bauch aus. Und schmecken auch so!

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    2. Saibling à la Seewiese Altaussee

    Seewiese, Altausseer See, Saibling, Gmundner Keramik
    Foto: Armin Walcher
    Zum Saibling gibt es jungen Spinat in Kräuterbutter und feine Erdäpfel.
    Servus Mondpost

    Im Gasthaus „Seewiese Altaussee“ direkt am Wasser wird der Saibling mit einer würzigen Kruste und sämigem Spinat serviert. Wir haben Köchin Sabine Rauter zum Podcast getroffen und ihr alle Geheimnisse und das Rezept entlockt.

    3. Zander in Zitrone-Salz-Kruste

    Zander in Zitronen-Salz-Kruste, Zander, Fisch, Salz, Salzkruste, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Der Zander bleibt durch die Zitronen-Salz-Kruste besonders zart.

    Die Zitronen-Salz-Kruste sorgt dafür, dass die Aromen ganz langsam in den Fisch übergehen. Das ist Genuss in seiner höchsten Form.

    4. Geräucherte Lachsforelle

    Geräucherte Lachsforelle (Bild: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Diese geräucherte Lachsforelle schmeckt köstlich mit einem feinen Sommersalat.

    Haben Sie schon einmal einen Fisch selbst geräuchert? Gelingt mit unserem Rezept ganz leicht und schmeckt raffiniert.

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    5. Saiblingsfilet mit Eierschwammerln

    Saiblingsfilet, Eiserschwammerl, Nudeln, Fisch, Pilze, Pfifferlinge, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Endlich! – Wir können es schon gar nicht mehr erwarten, den Saibling zu verkosten.

    Zu unserem Zanderfilet lassen wir nur erlesene Eierschwammerl mit auf den Teller. Und die kombinieren wir mit köstlichen Bandnudeln und einer aromatischen Oberssauce.

    6. Paprika-Suppe mit Zanderfilet

    Paprika-Suppe, Zanderfilet, Suppe, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Diese Paprika-Suppe wärmt von innen und der frische Zander macht angenehm satt.

    Die leichte Suppe mit dem knusprig gebratenen Fisch und frischen Kräutern geht doch glatt als Hauptspeise durch.

    7. Lachsforelle mit Mangold

    Lachsforelle, Mangold, Fisch, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Lachsforelle schmeckt mit Mangoldgemüse gleich nochmal so gut.

    Die gebratene Lachsforelle beträufeln wir vor dem Servieren noch mit einem Kräuter-Knoblauch-Öl, und den Mangold lassen wir in der Gemüsesuppe weich werden.

    8. Gröstl mit Saibling

    Fisch, Erdäpfel, Kartoffel, Pfanne, Gröstl, Salat, Bier, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Erdäpfel und Fisch: Herzhaft, gschmackig, gut.

    Dieses Gröstl mit Saibling werden Sie lieben. Wir haben dafür die Kartoffeln scharf angebraten und servieren sie mit heimischem Saiblingsfilet und aromatischem Dillkraut.

    9. Eingelegter Pfefferwels mit Gewürzreis

    Fisch, Sauce, Karotten, Reis, Zwiebel, Lorbeerblatt, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Pfefferwels servieren wir eine Oberssauce, die wir mit Weißwein abgeschmeckt haben.

    Der Fisch darf eine ganze Nacht lang in der Marinade ruhen, bevor wir ihn weiterverarbeiten. So hat der Pfefferwels ausreichend Zeit alle Aromen in sich aufzunehmen.

    10. Waldviertler Mohnkarpfen

    Panierter Fisch, Zitronenschale, Rote Rüben, Kartoffelsalat, Erdäpfelsalat, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Waldviertler Mohnkarpfen passt ein klassischer Erdäpfelsalat.

    In knuspriger Mohn-Brösel-Panier gewandet, kann man gar nicht genug von dem Waldviertler Mohnkarpfen bekommen.

    11. Heringssalat

    Heringssalat, Fisch, Salat, Mayonnaise, Kapern, weiße Bohnen, Petersilie, hart gekochtes Ei, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Eines ist klar, so gut wie der Heringssalat aussieht, wird wohl ein Nachschlag nötig sein.

    Die Zubereitung eines Heringssalats will gelernt sein. Wir haben nicht nur das richtige Rezept für Sie, sondern auch fünf goldene Regeln für ein gutes Gelingen.

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