Vorspeise

Blätterteigfischerl mit Räucherfischcreme

Feine Happen, schnell gemacht: Wir füllen den Blätterteig mit fein gewürzter Räucherforelle und backen die Fischerl im Ofen knusprig braun.

Blätterteigfischerl (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
8 Portionen1 Stunde1 Stunde
Zutaten
500 gBlätterteig (aufgetaut und ausgerollt)
200 gForellenfilets (geräuchert)
150 gCrème fraîche
1Petersilien- und Minzeblätter
1Eiklar
1Eidotter mit 1 EL Milch verquirlt
1Anisschnaps
1Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Forellenfilets mit Crème fraîche, Anisschnaps, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer fein pürieren. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aus dem Blätterteig, eventuell mithilfe einer Schablone, ca. zehn Zentimeter lange Fische ausschneiden.
  3. Die Hälfte der Blätterteigflecken mit Kräuterblättern belegen und mithilfe eines Spritzbeutels einen Klecks Räucherfischcreme daraufsetzen.
  4. Blätterteigrand mit Eiweiß bepinseln und mit einem Teigfleck bedecken.
  5. Die Ränder gut andrücken und mit den Zinken einer kleinen Gabel ein Muster in die Ränder drücken.
  6. Die Tascherl auf ein mit einem Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit Dottermilch bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldbraun backen.

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