Zubereitung
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Mohnsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend in einem Mörser fein zerreiben.
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Mohn, Dotter, Buttermilch, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Messbecher geben und mit einem Handmixer schaumig rühren. Beide Öle jeweils in einem dünnen Strahl unterrühren und die Mayonnaise fertig abschmecken.
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Erdäpfelscheiben in 170 °C heißem Frittieröl knusprig backen, auf Küchenpapier entfetten und salzen.
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Vogerlsalat in kaltem Wasser sauber waschen, behutsam trocken schütteln und mit Räuchersaibling und Knuspererdäpfeln anrichten. Mit Mohnmayonnaise beträufeln und mit Kaviar und Kresse garnieren.
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