Zubereitung
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Die Erdäpfel in der Schale bissfest kochen und heiß schälen.
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Den Kohl ohne Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. In der Hühnersuppe einmal aufkochen.
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Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Kohl und Suppe vermischen und zehn Minuten ziehen lassen.
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Den Salat mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Den Räucherfisch in grobe Stücke teilen und locker unter den Salat heben.
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Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, anschließend in Zucker und Zitronensaft leicht karamellisieren.
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Den Schwarzkohl-Erdäpfel-Salat in tiefe Teller verteilen und je einen Kleckser Crème fraîche daraufsetzen. Mit Apfelwürfeln und den gezupften Kräutern bestreuen.
