Zubereitung
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Von den Fischfilets die Haut abziehen und die Häute in breite Streifen schneiden. 2 Forellenfilets und das halbe Karpfenfilet grob schneiden, den restlichen Fisch in Stücke zupfen, mit Folie abdecken und als Einlage beiseitestellen.
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Den in Ringe geschnittenen Lauch mit den Fischhäuten in Öl glasig anschwitzen. Zitronenschale und Saft zufügen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Obers und Räucherfischfleisch einrühren und die Suppe 20 Minuten köcheln.
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Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen, abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.
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Die Räucherforellensuppe in Teller verteilen, Fischstücke einlegen und mit Forellenkaviar, Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
