Von den Fischfilets die Haut abziehen und die Häute in breite Streifen schneiden. 2 Forellenfilets und das halbe Karpfenfilet grob schneiden, den restlichen Fisch in Stücke zupfen, mit Folie abdecken und als Einlage beiseitestellen.
Den in Ringe geschnittenen Lauch mit den Fischhäuten in Öl glasig anschwitzen. Zitronenschale und Saft zufügen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Obers und Räucherfischfleisch einrühren und die Suppe 20 Minuten köcheln.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen, abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Die Räucherforellensuppe in Teller verteilen, Fischstücke einlegen und mit Forellenkaviar, Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
Räucherfisch-Suppe
Feine Fischfilets mit herrlichen Räucheraromen in einer schaumigen Cremesuppe – garniert mit salzigem Kaviar, der im Mund wie kleine Perlen zerplatzt.

Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 20 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
300 g | geräucherte Forellenfilets mit Haut |
150 g | geräuchertes Karpfenfilet |
80 g | weiße Lauchringe |
1 EL | Sonnenblumenöl |
1 Messerspitze | abgeriebene Schale von 1 Biozitrone |
Saft von 1 Zitrone | |
800 ml | milde Gemüsesuppe |
200 ml | Obers |
Salz, Cayenne | |
1 EL | geriebener Kren |
1 EL | Schnittlauch |
4 TL | Forellenkaviar |
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Zubereitung