Zubereitung
Von den Fischfilets die Haut abziehen und die Häute in breite Streifen schneiden. 2 Forellenfilets und das halbe Karpfenfilet grob schneiden, den restlichen Fisch in Stücke zupfen, mit Folie abdecken und als Einlage beiseitestellen.
Den in Ringe geschnittenen Lauch mit den Fischhäuten in Öl glasig anschwitzen. Zitronenschale und Saft zufügen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Obers und Räucherfischfleisch einrühren und die Suppe 20 Minuten köcheln.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen, abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Die Räucherforellensuppe in Teller verteilen, Fischstücke einlegen und mit Forellenkaviar, Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
