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    Vorspeise

    Räucherfisch-Suppe

    Feine Fischfilets mit herrlichen Räucheraromen in einer schaumigen Cremesuppe – garniert mit salzigem Kaviar, der im Mund wie kleine Perlen zerplatzt.

    Fisch, Löffel, Kaviar, Suppe, Suppenteller, Schnittlauch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Geräucherter Fisch in einer cremigen Suppe, garniert mit Kaviar.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten40 Minuten
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    Zutaten
    300 ggeräucherte Forellenfilets mit Haut
    150 ggeräuchertes Karpfenfilet
    80 gweiße Lauchringe
    1 ELSonnenblumenöl
    1 Messerspitzeabgeriebene Schale von 1 Biozitrone
    Saft von 1 Zitrone
    800 mlmilde Gemüsesuppe
    200 mlObers
    Salz, Cayenne
    1 ELgeriebener Kren
    1 ELSchnittlauch
    4 TLForellenkaviar
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    Zubereitung
    1. Von den Fischfilets die Haut abziehen und die Häute in breite Streifen schneiden. 2 Forellenfilets und das halbe Karpfenfilet grob schneiden, den restlichen Fisch in Stücke zupfen, mit Folie abdecken und als Einlage beiseitestellen.

    2. Den in Ringe geschnittenen Lauch mit den Fischhäuten in Öl glasig anschwitzen. Zitronenschale und Saft zufügen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Obers und Räucherfischfleisch einrühren und die Suppe 20 Minuten köcheln.

    3. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen, abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.

    4. Die Räucherforellensuppe in Teller verteilen, Fischstücke einlegen und mit Forellenkaviar, Kren und Schnittlauch bestreut servieren.